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蛋白質(zhì)對(duì)人體的好處
更新日期:2022-02-10      瀏覽次數(shù):3469     文章來(lái)源:m.xmgsjd.com

大豆蛋白質(zhì)是人體所必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),占人體干物質(zhì)總量的45%,占肌肉總量的70%,人體的細(xì)胞、組織、器官主要組成成分皆為蛋白質(zhì),人體的新陳代謝,抗病免疫,體液平衡,遺傳信息傳遞等無(wú)不與蛋白質(zhì)密切相關(guān),沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命,所以蛋白質(zhì)又被稱(chēng)為人類(lèi)的“*營(yíng)養(yǎng)素"或“生命素"。 大豆蛋白質(zhì):即大豆類(lèi)產(chǎn)品所含的蛋白質(zhì),含量約為38%,是谷類(lèi)食物的4~5倍,大豆蛋白質(zhì)的氨基酸組成與牛奶蛋白質(zhì)相近,除氮氨酸略低外,其余必需氨基酸含量均較豐富,是植物性的*蛋白質(zhì),在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上,可與動(dòng)物蛋白等同。FAO/WHO(1985)人類(lèi)試驗(yàn)結(jié)果表明,大豆蛋白必需氨基酸組成較適合人體需要,對(duì)于兩歲以上的人,大豆蛋白的效價(jià)為100。大豆中富含蛋白質(zhì),其蛋白質(zhì)含量幾乎是肉、蛋、魚(yú)的二倍。而且大豆所含的蛋白質(zhì)中人體“必需氨基酸"含量充足、組分齊全,屬于“蛋白質(zhì)"。人體對(duì)蛋白質(zhì)的需求因年齡、性別、體重、工種等不同而有所差異。為了指導(dǎo)人們的膳食,各國(guó)結(jié)合本國(guó)實(shí)際情況分別制訂出“推薦每日膳食營(yíng)養(yǎng)素供給量"(RDA)。1999年,美國(guó)食品藥品監(jiān)督局(FDA)發(fā)表聲明:每天攝入25克大豆蛋白,有減少患心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)?,F(xiàn)代人群所需要的食品應(yīng)該是既能引起食欲,又無(wú)不良副作用,而且含有豐富營(yíng)養(yǎng)。在現(xiàn)有食物類(lèi)群中,具備上述條件,原料來(lái)源豐富的農(nóng)作物莫過(guò)于大豆。用大豆蛋白制作的飲品,被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家譽(yù)為“綠色牛奶"。大豆蛋白質(zhì)對(duì)膽固醇高的人有明顯降低的功效。豆蛋白飲品中的精氨酸含量比牛奶高,其精氨酸與賴(lài)氨酸之比例也較合理;其中的脂質(zhì)、亞油酸豐富而不含膽固醇,可防止成年期心血管疾病發(fā)生。豐富的卵磷脂,可以清除血液中多余的固醇類(lèi),有“血管清道夫"的美稱(chēng)。 大豆蛋白飲品比牛奶容易消化吸收。牛奶進(jìn)入胃后易結(jié)成大而硬的塊狀物,而豆奶進(jìn)入胃后則結(jié)成小的薄片,而且松軟不堅(jiān)硬,可使其更易消化吸收。


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